據考證，1901年到保定任直隸總督。在天匯軒飯莊宴請直隸各級官員。天匯軒飯莊掌柜高振遠根據袁世凱好吃海參的口味，親自烹飪了一道海參菜品，并烹制過程中，加入了保定特有的涿州貢米，因涿州貢米的柔潤清馨，又為此菜增添了獨特風味。

袁世凱品嘗之后，感覺海參軟糯、蛋皮酥脆、酸辣開胃、香氣濃郁，非常高興，便命隨身私廚到天匯軒飯莊學藝，將此菜帶入直隸總督府衙，命名為“直隸海參”，得以流傳，后天匯軒傳人保定名廚孫化南擅做此菜。

海參是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．無膽固醇的營養保健食品，具有具有較強的補腎壯陽、益氣補陰、通腸潤燥之功效，